Siempre fui
mas de crema que de nata, pero bueno , tampoco me volvía loca y desde que
aprendimos en clase hacer la crema pastelera, no sé que mosca me ha picado, que
es ver un bollito, una tartaleta o lo que sea con crema y hacérseme la boca
agua.
La verdad es
que es una delicia, tanto se puede comer a cucharadas, como rellenar un bizcocho,
hacer tartas, rellenar petit choux , milhojas e infinidad de cosas mas.
Ingredientes:
(recordad
siempre que si no necesitais tanta cantidad podeis reducir todos los
ingredientes a la mitad)
-
1
litro de leche
-
225gr
de azúcar
-
8
yemas de huevo
-
80gr
de maicena
-
Piel
de naranja, limón y canela para aromatizar.
Separamos una
tacita de leche donde disolvemos la maicena.
El resto de
la leche la hervimos con los aromas y después la pasamos por un colador.
Mientras la
leche con los aromas se va calentando, en un bol, vamos mezclando las yemas con
el azúcar. Hay que mezclarlas lo justo, sin que llegue a hacer ninguna espumita
o esa espuma después nos quedará por encima de la crema y no queda bonito.
Una vez
tengamos la leche colada la mezclamos con los huevos y el azúcar y lo volvemos
a poner al fuego. Cuando esté a punto de hervir incorporamos la leche con la
maicena a chorro fino y sin dejar de remover en ningún momento. Es SUPER
importante que estemos removiendo antes, durante y después de incorporar la
maicena o se formarán grumos.
Cuando
tengamos incorporada la maicena dejamos que de un hervor y la retiramos del
fuego, la pasamos a un bol y la cubrimos con papel film, lo colocaremos de
forma que quede pegado a la crema para que esta no forme costra al enfriar.
La
dejamos enfriar y antes de utilizarla la removemos un poco con las varillas
para que recupere la consistencia cremosa.
Nosotros en
clase aprovechamos la plancha de bizcocho base que habíamos hecho para
rellenarla con la crema y hacer un brazo de gitano. Hay que enrollarlo con
mucho cuidado ayudándonos de papel de cocina o un paño ya que sino el bizcocho
se romperá.
Lo espolvoreamos con azúcar glass o si quereis, con las claras que
sobraron, podemos hacer merenge (ya os enseñaré las recetas de los 3 merengues)
y napar
Las fotitos
que utilicé en esta ocasión las he tenido que sacar de internet porque en clase
no me dio tiempo de hacerle a la crema y el brazo de gitano que hice yo, espero
que esto no vuelva a pasar!!!
He buscado unas muy sencillas en google para quitarme de problemas, pero si alguien algún dia las reconoce como suyas pido perdón!
nosotros en clase hicimos una receta similar, pero en vez de una plancha entera hacemos mini planchas y unas las rellenamos de crema y las otras de crema yema, estas ultimas tb va recubiertas de mas yema ^^
ResponderEliminarNosotros la primera vez hicimos una placa entre dos, luego lo cortamos a la mitad y sacamos dos minibrazos :)
Eliminar¿también estudias cocina?
estudio panaderia y pasteleria,en valencia :D nosotros escudillabamos la masa sobre un pequeño trozo de papel de estraza antes de meterlo al horno
Eliminar<3 Me hubiese encantado hacer el ciclo completo de panaderia y pastelería! Veo a mis compañeros del instituto hacer cosas taaaan ricas y nosotros solo tocaremos los productos mas básicos! Para lo demas tendré que ser autodidacta! jajaja
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