Rosca de Chocolate

Este último mes la pereza me ha estado tentando mucho a abandonar el blog porque por mucho que me lo propusiese no conseguía publicar dos o tres veces por semana como hacia antes, pero he decidido coger el toro por los cuernos y vencer a la pereza, no puedo dejar que gane la batalla!

Asique aqui os traigo la receta de la Rosca de Chocolate que hicimos el martes en clase, yo no pude probar la mia porque la profesora se la llevó pero probé las de mis compañeros y estaban riquisimas todas!

Ingredientes:


- 275gr de cobertura de chocolate
- 120gr de mantequilla 
- 200gr de harina
- 125gr de azucar
- 4 huevos(separadas claras y yemas)
- 15-20 gr de levadura
- Nueces al gusto





Preparación:

En un bol grande disolvemos la cobertura de chocolate, con dos cucharaditas de agua, al baño maría. Una vez que la cobertura está bien disuelta añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que esté totalmente derretida e incorporada.
Sacamos el bol del baño maria y añadimos las yemas una a una y batimos hasta que estén totalmente incorporadas.
Mezclamos la harina tamizada con la levadura y las nueces picadas y lo añadimos a la mezcla anterior.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de el chocolate y la harina. Hay que hacerlo con mucho cariño para que el merengue no se baje, asi conseguiremos que el bizcocho quede mucho mas esponjoso.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado  y lo decoramos con nueves enteras.
Horneamos a 180º unos 25-30min; sabremos que está totalmente cocido cuando al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

En las fotos que os enseño, yo no pude decorar mi rosca; pero la presentación perfecta sería rellenando el agujero central de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, moras...) y nata montada. Es una combinación perfecta junto con el chocolate y las nueces!

Mis propósitos para 2014

foto via Pinterest

Después de darle varias vueltas durante estas semanas me he decidido a publicar esta entrada con mis objetivos para este año. Al principio no quería hacerlo porque quería que Cooking Lala fuese unicamente un blog donde aprender a cocinar y donde solo colgaría las cosas que aprendiésemos en la escuela; pero después de pensarlo bien llegué a la conclusión de que este es mi espacio y quiero llenarlo con mis cosas, mis pensamientos, mi dia a dia y sobretodo, sin dejar al lado el tema principal, muchas recetas y trucos de cocina.

También me decidí a colgar el post porque a pesar de que escribi mi lista de propósitos a principios de año, ya ha pasado casi mas de un mes y “la lista” se ha convertido en un post-it en la pantalla de mi ordenador. Ha pasado casi mas de un mes y no me he puesto manos a la obra con ninguno de mis propósitos asique he pensado que quizá si las hago publicas me veré un poco mas forzada a cumplirlos, además de la ilusión que me hará ir contándoos como voy progresando en ellos.

Foto via Pinterest

Asi pues, os presento mi lista de propósitos para el 2014:

-Adelgazar: Ufff, el eterno propósito de año nuevo, ¿Cuántas veces habré postpuesto ya lo de ponerme a dieta? Jajaja ni me acuerdo. La verdad es que en estos últimos dos años, desde que vivo con Alvaro, la cosa se me ha ido de las manos, como le hago la comida y la cena, como lo mismo que él y en las mismas cantidades… solo que con la mala suerte de que yo si que engordo. Ais, el amor engorda!!!

En alguna ocasión he probado a hacer dietas de las que te prometen adelgazar rápidamente y a pesar de que si que funcionan, esta vez me he propuesto bajar de peso de forma sana, comiendo menos y mejor y haciendo ejercicio. Me gustaría bajar cerca de 10kg este año y poder volver a meterme en unos pantalones pitillo de la talla 38 sin parecer una morcilla, snif snif... Espero poder conseguirlo de aquí a 11 meses!!!!

-Cuidar mi imagen: Los que me conoceis sabeis que soy muy muy poco femenina y que me da muchisima pereza arreglarme, normalmente me pongo unas converse, vaqueros un jersey viejo y doy gracias si consigo plancharme el pelo. A Partir de este año he decidido cuidarme un poco mas y dedicar un poco mas de tiempo a vestirme como una dama.

-Sacarme el carnet de conducir: Ay! Cada vez que pienso que debo sacarme el carnet de conducir recuerdo el momento en el que mi madre, por mi 18 cumpleaños, me apuntó a la autoescuela y yo tonta de mi me escaqueaba como si del instituto se tratase... en fin, de este año no pasa!

-Cocinar mas en casa: parece mentira que desde que estudio cocina no muevo un dedo en la de casa. Entre semana salgo tan tarde de clase que lo ultimo que me apetece es cocinar en casa y solemos cenar pasta, arroz y las demás tipicas comidas rápidas y eso no puede ser, tengo que empezar a poner en practica todo lo que estoy aprendiendo en la escuela mas amenudo y no solo los fines de semana.

-Aprender a hacer cupcakes y galletas glaseadas: a menudo me encargan o regalo tartas de cumpleaños y por eso me gustaria poder expandirme un poquito mas con cupcakes y galletas para poder terminar haciendo mesas dulces.. o para comermelos yo! (ay no, la dieta...)

Y estos son mis mayores propositos, luego están los pequeñitos, tales como: terminar de aprender a hacer calceta, ahorrar algo de dinero, hacer un viaje memorable, hacer muchas fotos de recuerdos, comprarme una Kitchenaid y un alisado permanente que acabe de una vez con mi melena de oveja, leer mas libros, aprender muchas cosas sobre la blogosfera... en fin , una lista cortita, cortita...

foto via Pinterest

¿y vosotros, como llevais vuestros propositos? ¿os habeis puesto ya al lio?

Ánimo a todos!!!

Tarta de Queso con Fresas

Al principio de las vacaciones me propuse aprovechar el tiempo para poner al dia el blog y entre pitos y flautas no he subido mas que una entrada, en fin, ya se sabe, la familia, los amigos, las fiestas...

Hoy os traigo la tarta que preparé para la cena de fin de año, que vino mi hermano mayor César a cenar conmigo y con Álvaro a nuestra casa. Yo, como siempre, me emocioné e hice comida para 25 y una tarta para otros tantos... aunque os diré que tres dias mas tarde ya me la he papado enterita, ñam ñam ñam! Si esque me pierden los frutos rojos!

Bueno, vamos allá, ya vereis que facilita es de hacer. Normalmente siempre la preparo de un dia para otro, y esta vez aunque la hice el dia anterior, como le puse más gelatina de la que le solia ponier, en cuestión de 3-4 horas ya estaba lista.

Ingredientes:
(Para un molde de 28cm, ¡tiene que ser desmoldable!)

- Un paquete de galletas
- 150gr de mantequilla
- 350gr de queso cremoso
- 200ml de nata para montar
- 300gr de leche condensada
- 2 sobres de gelatina neutra royal (20gr)
- Un trarro de mermelada de fresa
- Fresas, moras, frambuesas y grosellas al gusto.


Preparación:

Para la base de la tarta primero trituramos las galletas, si teneis batidora perfecto! y si no, las colocamos dentro de un paño y con un rodillo las amasamos un poco. No quedarán igual de trituradas que con la batidora, pero sirve igual. 
Derretimos la mantequilla en el microondas con cuidado de no pasarnos y la incorporamos a las galletas, con una cuchara amasamos hasta que las galletas hayan absorbido toda la mantequilla y quede una pasta manejable. 
Colocamos la pasta en el molde y la aplanamos con ayuda de la cuchara. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos la crema de queso.

Para la crema de queso, en un bol grande ponemos el queso, yo utilizo siempre el philadelphia porque tiene un sabor suave muy rico, pero cualquier otro vale igual. Añadimos la leche condensada al queso y batimos hasta que quede una crema homogenea, como son ingredientes que son fáciles de manejar se puede mezclar tanto con las varillas eléctricas como con las manuales de toda la vida. 
Montamos la nata y la reservamos. Para montar la nata es muy importante que tanto el bol donde la vamos a montar como la nata estén muy frios, eso facilitará muchisimo el trabajo. Podemos montarla con unas cucharadas de azucar o sin el, depende de lo dulce que querais que quede la tarta. En mi caso, como ya lleva leche condensada no le pongo mas azucar para que no sea tan dulce y se note el sabor a queso.
Ahora viene el paso mas delicado: La Gelatina. Cogemos 400ml de agua fria y separamos una tacita en la que tenemos que diluir bien los dos sobres de gelatina. El resto del agua la calentamos hasta que hierva y una vez caliente le añadimos la taza donde habiamos diluido los dos sobres de gelatina.
Añadimos esta mezcla a la mezcla del queso y la leche condensada y batimos bien hasta que esté todo incorporado perfectamente.
Añadimos la nata montada mezclando con cuidadito con una espátula para que la nata no se baje y cuando esté completamente incorporada volvamos la mezcla en el molde de la tarta y lo dejamos reposar en la nevera hasta que esté firme al tacto.

Para colocar la mermelada yo aconsejo calentarla un poco antes para que tenga una consistencia un poco mas liquida y sea mas facil de "untar".

Antes de servirla la decoramos a nuestro antojo con los frutos que hayamos conseguido... y a comer!!!

A mi me encantan los frutos rojos, pero tambien se puede hacer de melocotón, kiwi, frutas del bosque o cualquier otra fruta que os apetezca, el queso y las frutas ya sabeis que van de la mano :)

Tomate Provenzal

El tomate provenzal lo utilizamos mucho en clase como guarnición asique creo que se merece una entrada a parte aunque la preparación sea de lo mas simple, ya veréis....


Ingredientes:

- 1 Tomate cada dos personas.
- Pan rallado
- Pimentón
- Ajo en brunoise
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los tomates a la midad horizontalmente y los reservamos.
En un bol mezclamos el pan rallado, con un poco de pimentón, un par de dientes de ajo en brunoise y una cucharadita de oliva. Podemos utilizar pimentón picante si queremos y la cantidad dependerá de como os nos guste...
Cubrimos los tomates con esta mezcla abundantemente y los metemos al horno a 180º hasta que estén blanditos, osea unos 15min.
Sabremos que están listos porque la piel se les empezará a despegar.
Servimos medio tomate por plato como acomañante y si queremos podemos regarlos con un chorrito de aceite de oliva.

Jamoncitos de Pollo al Whisky

Ya nos han dado las notas y todo ha salido a pedir de boca, esperaba mas en técnicas culinarias pero bueno... grrrr.

Hoy os voy a enseñar como se prepara el pollo al whisky. En clase lo acompañamos de un arroz pilaf y de un tomate provenzal, riquiiisimmo!!

Ingredientes:
- Un jamoncito de pollo por persona
- 2 chalotas
- Mantequilla
- Whisky (para flambear)
- Fondo blanco o caldo de pollo
- Nata para cocinar

Preparación:

En primer lugar, salpimentamos, enharinamos y doramos bien los jamoncitos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén dorados los reservamos en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.
En un rondón derretimos un poco de mantequilla y pochamos en ella las chalotas cortadas en brunoise.
Flambeamos la chalota con un poco de whisky y regamos con fondo blanco o el caldo de pollo, dejamos hervir 5 minutos, echamos un chorro de nata (unos 250ml) e introducimos los jamoncitos.
Si fuese necesario añadimos mas fondo blanco, hasta cubrir los jamoncitos, y dejamos hervir hasta que estén hechos, unos 25-30min.
Para saber si están hechos pincharemos para ver como de blanditos están y si aun asi tenemos dudas podemos sacar uno y darle un corte para ver como está por dentro.

Una vez cocinados, para servirlos, les podemos cortar una base para que se mantengan de pié y queden bonitiños, lo acompañamos con un poco de arroz y el tomate provenzal. Ñam ñam ñam!

Codillo de Cerdo Estofado

Hoy os presento otro de los platos que preparamos para el menú degustación que hicimos hace poquito, el codillo estofado.

Dicen que los estofados son de los platos mas delicados de preparar, pero eso unicamente es porque es complicado saber cuando la carne está totalmente hecha y porque esto le lleva sus horas...

Ingredientes

Para el codillo:
- Una pieza de codillo por persona
- Ajo, cebolla, zanahoria y puerro
- Vino tinto
- Fondo oscuro o caldo para carne

Para las patatas crema:
- Patatas cortadas en lonchas muy finas
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata
- 8 huevos
- Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar deshuesamos, salpimentamos y bridamos bien los codillos. Los doramos en una sartén con aceite a fuego fuerte y los reservamos.
En un rondón (o cazuela grande) pochamos las hortalizas: el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en mirepoix.

Cuando las hortalizas estén pochadas añadimos los codillos al sofrito, lo regamos con vino tinto, dejamos que se cocine un poco para que evapore el alcohol y regamos con fondo oscuro o caldo hasta casi cubrir los codillos.

Hay que dejarlos cocer durante 2-3horas a fuego lento, esta es la parte "complicadilla" a partir de la segunda hora los podemos ir pinchando para ver si están ya cocinados y si no estamos seguros podemos sacarlos y hacer una incisión para ver como están por dentro.

Cuando estén listos los cortaremos en rodajas de unos dos cm de grosor y los serviremos acompañados de una salsa que haremos triturando las verduras junto con el caldo de coccion de los codillos.

Preparación de las patatas a la crema:

Primero vamos a preparar una royal, que es la crema con la que bañaremos las patatas. En un bol mezclamos el medio litro de nata, el medio litro de leche y los ocho huevos batidos, mezclamos bien todo y salpimentamos.

En una fuente apta para horno vamos colocando patatas hasta tener una capa de unos 3cm y regamos con la royal, salpimentamos, montamos otra capa de patatas y asi sucesivamente hasta llenar la fuente.

Horneamos, cubriendo la fuente con papel albal, durante 45 min a 180'. Sabremos que está hecho cuando tenga una teztura firme y toda la royal haya cuajado. Entonces espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos.

Nunca habia probado las patatas crema y apesar de que en clase me quedaron un poquitín crudas estaban bastante buenas. El codillo también estaba delicioso, asique espero que os animeis a probar las recetas en estos dias de fiestas y reuniones familiares que se acercan :)

Leche Frita

Por fin se acabaron los exámenes!! Ha sido una semana de total ajetreo entre exámenes teóricos y prácticos. El jueves que viene nos darán las notas, a ver que tal, yo estoy muy satisfecha con el resultado pero nunca se sabe...

Esta semana voy a procurar poner el blog al dia para que cuando me den las vacaciones de navidad el contenido del blog esté al dia con lo que hemos aprendido en la escuela, asique esto va a ser un no parar!

Hoy os voy a enseñar a hacer leche frita, un dulce que yo no sabia que existia hasta que empecé las clases de pastelería y a pesar de que solo pude comerme un trocito por la dieta... me encantó!

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 75gr de azúcar
- 50gr de maicena
- Para freir: harina, huevo batido y aceite
- Para espolvorear: azúcar glass y canela

Preparación: 

Separamos una tacita de leche donde disolveremos la maicena y el azucar.
Calentamos el resto de la leche con un poco de piel de limón y naranja para que le de sabor.
Una vez que hierva, retiramos las pieles y vamos añadiendo a chorro fino la tacita con la maicena y el azucar sin dejar de remover.
Seguimos removiendo hasta que la mezcla hierva y empiece a espesar.
Echamos la mezcla en un molde o en una placa preferiblemente rectangular y lo cubrimos con papel film de forma que este quede pegado a la masa para que no forme costra.
Lo dejamos en friar en la nevera, si puede ser de un dia para otro mejor, y cortamos la masa con un cuchillo o cortapastas.

La rebozamos primero en harina y después en huevo y freimos en aceite bien caliente hasta que se dore por fuera.
Lo dejamos escurrir bien sobre papel de cocina para que absorba los sobrantes de aceite.

Una vez fritas las podemos espolvorear con azucar glass y canela o simplemente comerlas cuando templen; depende de lo golosos que seais ;)

Yo si pudiese me comeria un kilo rebozados en azucar y canela, ñam ñam!!